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【アメリカ】食べるのが勿体無い!サンドイッチの芸術品「マファレッタ」

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◎イタリア移民のおふくろの味

マファレッタは大きくて丸い、やや扁平な一塊のパンである。しっかりした食感で直径約10インチ(25cm)ある。また、フォカッチャに少し似ているといわれている[4]。しかし、マファレッタに使用するパンは外はカリカリで中は柔らかいとても軽いパンだという点でフォカッチャとは異なる。マファレッタは、ゴマ以外に追加している香辛料はない。パンはむしろフランスパンに近いが、フランスパンより少しずっしりしている。
伝統的なスタイルのマファレッタサンドウィッチはマファレッタパンを水平に割いて、マリネしたオリーブサラダ、モルタデッテ、サラミ、モッツァレラ、ハム、それからプロヴォーネを重ねてパンで覆って構成される。サンドウィッチは時々プロヴォーネを柔らかくするために加熱される。4分の1のサイズ、半分のサイズ、それからフルサイズのマファレッタが売られている。

特徴的なオリーブサラダはピクルスの瓶に入っている角切りのオリーブ、セロリ、カリフラワー、ニンジンから作られている。そのセロリやカリフラワーやニンジンにはオレガノとニンニクを加え、オリーブオイルをかけて少なくとも24時間漬け込んでいる。

出典 http://ja.wikipedia.org

◎有名料理家マーサ・スチュワートのマファレッタの作り方

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